解解馋( •̥́ ˍ •̀ू )羊肉手抓饭（杂粮饭）

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水墨清寒2013
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特殊时期，窝在家里很久，实在有点嘴馋了，这不，想吃就立马做了！ 手抓饭是新疆各族人民普遍喜爱的食物，维吾尔语称其为“坡罗”。做法是先用油炒洋葱、黄萝卜丝（用黄萝卜是因为它是新疆特产，别地黄萝卜产量少，所以其他地区只能用胡萝卜代替）、羊肉块，然后放入淘净的大米加水焖蒸 。 羊肉，性温，既能御风寒，又可补身体，对虚状均有治疗和补益效果。 其实用羊排来做更传统也更香的，但实在买不到新鲜羊排了，羊肉也可以的！

羊肉手抓饭的用料

羊肉（后腿肉） 300g 黄萝卜 2根
胡萝卜 1根 紫洋葱 半个
香菇 3朵 提子干、蔓越莓干 一小把
大米 3杯 高粱米 1杯
孜然粉 3勺 生抽 3勺
老抽 1勺 油 1汤匙

羊肉手抓饭的做法

解解馋( •̥́ ˍ •̀ू )羊肉手抓饭（杂粮饭）的做法图解1

步骤1

把胡萝卜和黄萝卜都削皮洗净之后切粗条。
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步骤2

这是买来的羊后腿肉有一斤多，我把带筋和有肥油的部位都剔下来做手抓饭了，比较整的大块肉留着下次切片爆炒。
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步骤3

羊肉肥肉和瘦肉分别切小块。
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步骤4

所有食材都准备好，大米和高粱米都用水泡30min备用。洋葱切末，也可以切块或丝。胡萝卜和黄萝卜切短条，因为怕锅放不下。香菇切小丁。
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步骤5

1汤匙食用油放到锅内，基本盖满锅底，然后把肥肉放进国内煸炒。
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步骤6

继续煸。
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步骤7

等表面变金黄，煸出多余油脂。
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步骤8

放入瘦肉。
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步骤9

待瘦肉断生后，拨到一边，煸香洋葱碎和香菇碎。
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步骤10

加入两种萝卜。
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步骤11

翻炒后加入生抽提香，老抽上色，孜然粉增味儿。
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步骤12

加水炖煮，水量基本没过食材。
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步骤13

待锅内汤煮沸后，将大米和高粱米混匀，沥掉泡米的水，平铺在锅内，撒上提子干和蔓越莓干后，盖盖焖熟，大概用15-20min就可以了。（我喜欢粒粒分明，口感稍硬的米饭，所以放的水稍稍一些）
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步骤14

时间到后，用勺搅拌均匀，接近锅底的胡萝卜和洋葱微有焦香，更激发了甜味儿。就可以上桌啦！
解解馋( •̥́ ˍ •̀ू )羊肉手抓饭（杂粮饭）的做法图解15

步骤15

配上韭菜爆河虾还有蒜蓉油麦菜就开餐啦！

羊肉手抓饭的烹饪技巧

这个是我自己做的方法，不是传统做法哦，传统手抓饭用羊排，不放生抽、老抽，米饭依然油亮喷香。但是家里小锅做放点额外的调味料会更好，算是改良吧。 黄萝卜在新疆的产量较大，所以地道的手抓饭都是用黄萝卜的，我感觉口感上是有区别的，红色胡萝卜的口感比较脆嫩，炖煮过后，在手抓饭中依旧有一些水润的口感。而黄色胡萝卜生吃感觉更干更硬，炖煮之后还能略有韧性，甜味儿更明显。第一次在外面餐厅吃到手抓饭里的黄萝卜时十分惊艳，开始以为是土豆之类的，最后老板才告诉说是萝卜，特别好吃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-01

©本菜谱的做法由 水墨清寒2013 编写，未经授权不得转载

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