酸菜鱼（少油减脂）

酸菜鱼（少油减脂）

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酸菜鱼的用料

黑鱼 一条（两斤半） 粉条 一小把
土豆 两个（小的） 海底捞酸菜鱼底料 一包
大蒜葱头 一小段 干辣椒 八颗
香菜 适量 蒜 三瓣
姜 8片 料酒 8勺
盐 一小勺

酸菜鱼的做法

酸菜鱼（少油减脂）的做法图解1

步骤1

黑鱼买回家 洗净 从鱼背侧刀切入，慢慢延伸一点一点割开鱼背 再从鱼尾处侧切往上划开鱼 提示：记住按压住，鱼有点滑，小心切到手。慢慢切开 两面沿着鱼骨切开，再从鱼头处下刀，顺着鱼皮把鱼肉剃下来，如图 不太明白可以网络查视频 （有的市场买的时候告诉老板做酸菜鱼，可以让他替你分开鱼背）
酸菜鱼（少油减脂）的做法图解2

步骤2

剃下来的鱼肉，侧刀把鱼腹有刺部分划做一片鱼肉 如图⚠️
酸菜鱼（少油减脂）的做法图解3

步骤3

切好的鱼肉用水清洗一下放在容器里 用三勺料酒 一点盐 一点鸡精 姜片3片拌匀 （个人不喜欢用蛋清 淀粉腌制） “喜欢饭店口感的朋友，加一小勺淀粉 一个蛋清一起抓匀”
酸菜鱼（少油减脂）的做法图解4

步骤4

海底捞牌子的酸菜鱼底料 超市买的 没有可以找别的牌子代替
酸菜鱼（少油减脂）的做法图解5

步骤5

烧一锅开水 放入一把粉条盖上浸泡至软备用 土豆削皮切片 冲洗淀粉 沥水备用
酸菜鱼（少油减脂）的做法图解6

步骤6

热油里放鱼骨 姜片煎制一会再放入葱段 大蒜头 酸菜包底料 土豆，翻炒出香味再放入三勺料酒爆香
酸菜鱼（少油减脂）的做法图解7

步骤7

放入开水淹过鱼料 再放点4月的鲜笋 没有就可以不放这个 煮开 放入酸菜鱼料包里的汤料包，分量看说明 大火煮10分钟转中火煮10分钟 再放入浸泡好，冲洗过的粉条盖上继续煮5分钟
酸菜鱼（少油减脂）的做法图解8

步骤8

接下来放腌制入味的鱼片在最上面，再淋一勺料酒在鱼肉片上。转大火煮沸 把浮末撇干净 撒鸡精 少许盐调味 口味自调 关火前撒香菜 辣椒段出香味即可 提示：⚠️想要饭店口味，就在另一个锅放油烧开，关火后撒香菜辣椒段把热油淋在上面。喜欢花椒的也可以放点
酸菜鱼（少油减脂）的做法图解9

步骤9

我怕油腻，做的清爽口感少油n酸菜鱼 加的自己喜欢的土豆跟粉条春笋 不喜欢的也可以不加这些，只放入酸菜咯

酸菜鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-18

©本菜谱的做法由 小猪猪厨娘 编写，未经授权不得转载

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