红糖开花馒头（老面做法）

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Sweet悠悠雨心
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配方来自：二狗妈妈的小厨房。 用的老面方法，很棒，馒头很松软。 每个都开花。 认真看食谱，谢谢/食谱大概可做8-10个馒头。 想做多的请翻倍。 谨以此文作为记录。因为经常用到。

红糖开花馒头的用料

老面 ~ 水 120克
中筋面粉 200克 酵母 3克
。。。。。。 。。。。。。 开水 40克
红糖 100克 。。。。。 。。。。。。
面团 ~ 中筋面粉 130克
泡打粉 6克

红糖开花馒头的做法

红糖开花馒头（老面做法）的做法图解1

步骤1

先揉老面： 120克的水和酵母3克面粉拌至均匀 加入200克面粉。
红糖开花馒头（老面做法）的做法图解2

步骤2

厨师机把食材揉圆。
红糖开花馒头（老面做法）的做法图解3

步骤3

揉好的面团室温发酵3-5小时。 南方天气热，我一般发2-3小时。
红糖开花馒头（老面做法）的做法图解4

步骤4

发酵好的面团如图。
红糖开花馒头（老面做法）的做法图解5

步骤5

100g红糖冲40克开水融化，静置10分钟。
红糖开花馒头（老面做法）的做法图解6

步骤6

老面和红糖水放入厨师机。 加入面团部分：130克中粉和6克泡打粉，一起揉圆即可。 面团很软，不能再额外加面粉！泡打粉必须加！
红糖开花馒头（老面做法）的做法图解7

步骤7

揉面板上撒粉把红糖面团揉长，揪一个面团下来，不要用力扯，揪下来的面团稍微整形下，口朝上。
红糖开花馒头（老面做法）的做法图解8

步骤8

红糖馒头胚就做好了，静置10-15分钟。 可适当在馒头周围加一些红糖粒，整好以后红糖融化，馒头很好看。
红糖开花馒头（老面做法）的做法图解9

步骤9

大火烧开，馒头胚放入蒸锅。 大火蒸15-20分钟。 蒸好以后关火焖5分钟再取出。
红糖开花馒头（老面做法）的做法图解10

步骤10

每个都开花了，松软可口，红糖香味浓郁。

红糖开花馒头的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-03

©本菜谱的做法由 Sweet悠悠雨心 编写，未经授权不得转载

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