双色蝴蝶结面包❗夏日里的一抹绿

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蔡蔡的烘焙小日子

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听说最近蝴蝶结面包火了一把老阿姨也按捺不住少女心跟跟风刚好盛夏六月那么就来一抹绿吧给少女心添加点清凉~

双色蝴蝶结面包的用料

高筋面粉 240克	低筋面粉 60克
细砂糖 40克	全蛋液 30克
牛奶 100克	淡奶油 60克
奶粉 15克	盐 3.5克
干酵母 3克	黄油 30克
抹茶粉 8克

双色蝴蝶结面包的做法

步骤1

配方主面团材料除去黄油和抹茶粉之外，其余材料放入厨师机，如果新手操作的话记得要预留一点牛奶，因为不同品牌面粉的吸水性不一样，南北气候温度湿度都有差别，预留液体看着面团的状态酌情添加。这个天气我酵母是后放的，用的冰渣。冰渣我就是放在淡奶油里的，这些我之前的配方里都有说到，所以这里不再重复啰嗦。揉到扩展阶段之后再加入黄油揉到完全阶段。揉到有弹性不易破的手套膜。做这种小面包如果你揉不了手套膜的话那么膜稍微厚一点点影响也不大，只要保证延展性与弹性的均衡就行，没有吐司的要求那么高。揉好之后面团分为两份，一部分白面团可以先盖上保鲜膜放进冰箱冷藏，因为天气太热，放冷藏不至于发酵过快。另外一份加入抹茶粉揉均匀，然后两份面团一起在25~28度的温暖处进行基础发酵。

步骤2

发至大概两倍大，手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩即发酵完成。底部有一点点很缓慢的回缩就可以发酵完成，夏天不要发到底部完完全全没回缩。发酵没有一定的时间，主要看状态，如果打出来的面团温度偏高，那么发酵的时间也会有影响也要相对应缩短。我今天这个用了30分钟

步骤3

一发后分别给两份面团轻拍按压排气，不是揉哈！排气之后两分面团都平均分成8等份，每份大概在40多克左右。滚圆盖保鲜膜松弛20分钟

步骤4

取一份白面团擀成圆的薄片，然后放上绿面团，再轻轻擀开（也可以分别擀好之后再叠在一起。我是习惯白的擀好，绿的直接放在白的上面，轻轻擀开就行了）绿面团比白面团稍微要小一些。

步骤5

这个整形刚开始一晃眼会觉得很复杂，其实看破了就非常简单。把面团用刮板如上图这样切开形状。

步骤6

先操作左边。把第2号用手轻轻抬起来，然后1号和3号靠近轻轻粘在一起。

步骤7

如上图左边，1号和3号是不用叠加在一起的，只需要轻轻靠在一起粘在一起就行。

步骤8

然后把2号放在1号和3号的上面，就是把2号轻轻放上去就行。

步骤9

操作完左边就操作右边，也是把右边的2号轻轻用手拿起来，然后1号和3号靠在一起。

步骤10

再把右边的2号放下来。

步骤11

把4号，就是最中间的那一根，往下折叠圈起来即可。这样标注应该都看得很清楚了，如果还看不清楚不会操作的就私聊蔡蔡。蔡蔡录了个完整的视频，因为视频比较长，步骤图里发不了。

步骤12

全部整形好放入烤盘准备进行二次发酵。

步骤13

在温度35-38度，湿度80%-85%左右的温暖湿润处二发。可以放发酵箱发酵，没有发酵箱的也可以放烤箱二发。烤箱开启发酵功能，温度35度，烤箱没有湿度可以调节，就放碗温热水控制湿度。这个就不用发到两倍大，只需要发到一倍或一倍多一点点，表面光滑即可。二发一定要预留一点点，不要发过头。因为这种发到两倍大或者一不小心发过头，那么烘烤出来的形状就会比较丑，纹路不清晰，而且还会断裂开。

步骤14

这个是二发好的，今天的二发我只用了25分钟，上一步已经说到了。如果用烤箱发酵的话那么只需要一倍大就要拿出来，然后要185度预热烤箱了。就不要等到完全发到位了再把它拿出来，再去花10多20分钟预热烤箱，那么面包就发过头了。所以到最后10多分钟你可以先拿出来，因为烤箱在预热还有你在处理表面面团的时候面包也是会持续发酵的，等到烤箱预热好基本上就到位了。

步骤15

烤箱在预热的时候给二发好的面团撒上高筋面粉，轻轻薄薄的筛上一层即可，不要过多。

步骤16

放入充分预热的烤箱，上火170度下火180度烤10分钟，然后下火依旧180度上火调到150度继续烘烤8分钟。我这个是没有盖锡纸的，出来的颜色还比较满意，抹茶能做到这样我觉得还是可以了，嘿嘿，蔡蔡还是比较容易满足的~如果说家用小烤箱或者习惯盖锡纸的都可以在上色满意之后加盖锡纸。上面说的时间温度仅供参考，请按照各自烤箱实际的来调节。

步骤17

感觉超有治愈感~

步骤18

烘烤完成出炉后脱模至冷却架冷却，冷却到有点点余温的时候装袋密封保存。

步骤19

简单易操作，但是出来的形状还是美美的，我觉得下次小土匪学校开party或活动，我是不是可以整一个给他别在衬衣上~实力坑娃系列~哈哈

步骤20

听说最近这个蝴蝶结面包超火，老阿姨我也是跟风了一把，满满的少女心~我是属于女汉子之类的，就不做啥粉红粉红系列的了，做点抹茶绿，给夏季来一抹清凉~

步骤21

很美，有木有，如果喜欢的话一起来做吧，你也可以做成你喜欢的颜色，蔡蔡觉得双色的比单色的好看，嘿嘿~

双色蝴蝶结面包的烹饪技巧

灵活掌握配方中的液体，刚开始可以预留一部分，因为面粉吸水性不一样，气候的温湿度不一样，看着面团的状态酌情添加，这个老生常谈的话题了。我用的烤箱75升的放在中下层，如果小烤箱的放在中层。上色满意也可以加盖锡纸。时间温度根据各家烤箱实际的调节。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-29

蔡蔡的烘焙小日子

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