百吃不厌 | 鱼香肉丝

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鱼香肉丝真的是一道人见人爱，花见花开，老少皆宜的美味佳肴! 应该没有人会不爱鱼香肉丝吧！酸酸甜甜、微辣微咸、颜色娇艳、让人垂涎! 平时工作忙碌，习惯了随便买些吃的果腹，时间长了肠胃都变得脆弱。其实有很多快手菜在工作日可以做来吃，犒劳一下为生活忙碌奔走的自己。在感恩生活的同时，也要感谢自己一直在坚持！
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鱼香肉丝的用料

猪里脊肉 200克	干木耳 15克
青椒 30克	胡萝卜 30克
姜末 5克	蒜末 15克
葱末 15克	剁椒 30克
料酒（腌肉用） 10克	玉米淀粉（腌肉用） 5克
常温水（腌肉用） 5克	鸡蛋清（腌肉用） 1个
盐（腌肉用） 5克	食用油（腌肉用） 5克
生抽（料汁用） 10克	白醋（料汁用） 20克
白糖（料汁用） 20克	料酒（料汁用） 5克

鱼香肉丝的做法

步骤1

将猪里脊肉切丝备用。准备好腌肉的调料

步骤2

将料酒、盐和鸡蛋清放入肉丝中，沿同一方向搅拌直至搅拌均匀。将玉米淀粉和水充分搅拌制成淀粉水后放入肉丝中，继续搅拌均匀。最后放入食用油，搅拌均匀锁住水分。腌制20分钟

步骤3

准备好调制料汁的各种调料

步骤4

将调料混合均匀，提前制成料汁，备用

步骤5

提前将干木耳泡发好，然后切丝，并将青椒和胡萝卜切丝

步骤6

将剁椒剁成蓉，备用

步骤7

锅内热油后调中小火，放入腌制好的肉丝，充分翻炒均匀

步骤8

炒制肉丝变白后盛出备用

步骤9

锅内再次热油，放入准备好的葱末，姜末和蒜末，爆香

步骤10

将准备好的胡萝卜丝、青椒丝和木耳丝连同剁椒蓉一起放入锅内，充分翻炒均匀至剁椒蓉出红油

步骤11

将炒好的肉丝放入锅内，快速翻炒均匀

步骤12

将提前制作好的料汁倒入锅中

步骤13

充分翻炒均匀后，大火收汁即可出锅

鱼香肉丝的烹饪技巧

1. 剁椒我用的是之前在超市里面买的玻璃罐装的剁椒，味道不错，鲜香提味但不是特别辣，大家可以参考试下。之前我也自己做过郫县豆瓣版的鱼香肉丝，味道不如用剁椒蓉炒出来的好吃 2. 这道菜本来应该是有冬笋丝的，但是因为现在食材储备有限，没有冬笋可用，所以我就就用了其他食材替代。家里有冬笋丝的朋友有口福了，放了冬笋丝炒出来的更鲜香更好吃哦！ 3. 用我这里的方法腌制出来的肉丝很好的锁住了水分，炒出来以后又滑又嫩，非常好吃，力荐！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-11-25

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