水煮肉片

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瑞比小厨的饭堂

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水煮肉片的用料

猪里脊肉 300克	黄豆芽 50克
油麦菜 1棵	豆腐皮 1张
火锅底料 40克	郫县豆瓣酱 20克
料酒适量	生抽适量
盐 3克	干辣椒 7个
花椒 20粒	淀粉适量
鸡蛋清 1个	姜末 10克
蒜末 20克	葱末 10克
剁椒 10克	鸡精少许
色拉油适量	白糖少许
蚝油适量

水煮肉片的做法

步骤1

猪里脊肉切大小适中，2毫米左右厚的片，用清水（加一小撮食用碱）浸泡洗净后挤干水分。肉片中加适量的盐、酱油、料酒、白胡椒粉搅拌一分钟，取一只碗，放入适量淀粉和一个鸡蛋的蛋清打匀，倒在肉片上面，搅打两分钟后倒入适量色拉油备用。

步骤2

豆皮洗净切条，油麦菜切小段，黄豆芽洗净沥干水分。锅中放少许油，放入干辣椒和花椒小火煸炒出香味。把辣椒和花椒放到案板上，用菜刀剁碎制成刀口辣椒备用。

步骤3

锅中加适量油，放几粒花椒爆香后倒入油麦菜和黄豆芽煸炒，断生后加适量盐盛在汤碗里。锅中加多一些的色拉油，先放入剁椒、姜蒜末爆香，再放入郫县豆瓣酱和火锅底料一起翻炒至出红油，加入清水煮开，放蚝油、白糖、鸡精、盐调味，豆腐丝放入锅中烫二十秒捞出放在炒过的菜上。将肉片一片片放入锅中，待上浆定型后用勺翻动断生后立刻捞出放入汤碗中。将锅里的汤汁倒入适量水淀粉勾芡，取适量倒在汤碗里。

步骤4

将刀口辣椒、葱蒜末依次放在肉片上，锅中烧油至七成热，将热油泼在葱蒜末上即可食用。